1 говяжья вырезка (тонкий край)
6 ломтиков бекона
1 крупная луковица
1 сладкий перец - у меня желтого цвета
1 крупная морковь
1 ч.л. сахара
соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса:
100 мл бальзамического уксуса
2 ст.л. сахара
Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см. Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец - тонкой соломкой.В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут.Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут.Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой.На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом (у меня сковорода-гриль). Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны.Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны.Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи.Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим.Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью .
