КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СОУСЕ “ПРОВАНСАЛЬ”
350 г помидоров (желательно сливовых)
250 мл сухого белого вина
2 крупных зубчика чеснока
500 мл куриного бульона
0,5 ч.л. вустерского соуса (можно опустить)
80 г черных маслин (можно брать зеленые)
небольшой пучок базилика
1 ч.л. муки + 2 ст.л. для панировки
соль и перец по вкусу
Куриное филе моем, насухо промакиваем салфетками, солим, перчим, панируем в муке. Обжариваем на среднем огне на растительном масле по 5 минут с каждой стороны или пока филе не станет насквозь матовым и потеряет розовый цвет внутри. Перекладываем филе на тарелку и сохраняем теплым.С помидор снимаем шкурку, удаляем семена и нарезаем кубиками.Из сотейника сливаем лишний жир, кладем мелко нарубленный чеснок и вустерский соус, жарим 30-40 секунд. Добавляем помидоры и жарим до практически полного выпаривания выделенного ими сока.Вливаем вино и выпариваем практически полностью.Добавляем бульон и увариваем на треть. Добавляем муку для придания густоты (можно не добавлять).Кладем в соус мелко нарубленный базилик и оливки, доводим до кипения.Приправляем по вкусу солью. Перекладываем грудки в сотейник. При этом соус должен обволакивать каждое филе. Прогреваем.Подаем филе, полив соусом.
