«Птичье молоко» на сгущенке

Вам понадобится: (невысокий торт в форме 25 см в диаметре, или высокий, но в форме 18см):

Бисквит:
4 желтка
50-60 г муки
1 ст ложка сахара
50 г сливочного масла
0.5 ч ложки соды (погасить)



Суфле:
20 г желатина (5 пластин или 1 упаковка гранулированного)
4 белка
190 г сгущенки (половина банки)
75 г сливочного масла
125 г сахара (5 ст ложек)
Глазурь:
150 г шоколада
75 мл сливок (10%)

Время приготовления: 1 час + 2 часа, чтобы суфле застыло.

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 180 С. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, а потом добавьте к нему желтки.
2. Вымешайте и всыпьте муку и соду, которую предварительно нужно погасить (вот тут подробно, что и зачем с содой делать). Замесите негустое тесто.
3. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом, присыпьте мукой. Вылейте тесто и разровняйте. Выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета. Готовый корж остудите и разрежьте поперек на 2 части.
4. Готовим суфле. Желатин замочите в 100 мл теплой воды. Масло взбейте со сгущенкой. Это технология приготовления масляного крема. Постепенно, масса будет становиться более пышной. Взбивайте до состояния густого крема.
5. Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в к ним весь сахар. Теперь в крем из сгущенки и масла влейте желатин, и добавьте белковую пену. Аккуратно перемешайте. Если масса начнет сбиваться в комочки, то добавьте немного горячей воды и перемешайте.
6. Форму, в которой будете собирать торт застелите бумагой. Если бумага не захочет ровно ложиться, смажьте сперва форму маслом,а потом на него «наклейте» бумагу. На дно кладите один корж. На него выливайте крем, а сверху накройте вторым коржом.
7. Глазурь. Шоколад наломайте на кусочки, добавьте к нему сливки и, помешивая, растопите на медленном огне.
8. Через пару часов торт можно покрыть глазурью.